Ispušta li zagrebana teflonska tava otrove u hranu i treba li je baciti?!

Odavno smo svi čuli da, ako se zagrebe teflonska tava, ona navodno pušta nekakve otrove u hranu. Još nam kažu da se ta tava mora odmah baciti. No, osim medijske halabuke, na uputstvima uz ovo posuđe,  takvih savjeta nema. Bacanje tave se ne spominje.

 

Znanstvenici već dugo raspravljaju o (ne)sigurnosti teflona, a koliko je priprema hrane u teflonskom posuđu stvarno štetna za tvoje zdravlje i ekologiju u svojoj knjizi ”Druga strana potrošačkog raja” otkriva prof.dr.sc. Valerije Vrček.
Prof. dr. sc. Valerije Vrček mladi je znanstvenik koji je knjigom ”Druga strana potrošačkog raja” – u klopci između bolesti i zdravlja pokušao smanjiti šum medijske buke i dati nam točnu, znanstveno provjerenu informaciju o malim, velikim, poznatim i nepoznatim znanstvenim kontroverzama. Neke od brojnih tema o kojima piše u knjizi su GMO hrana, korištenje teflona u pripremi hrane, hormonska terapija, lijekovi, mobiteli, mamografija, proizvodi od polikarbonatne plastike, itd.
Teflon – kuhinjski otrov
Zagrijavanjem teflonske tave na temperaturi od 240 do 350 °C dolazi do raspada teflona uz razvijanje otrovnih para. Pri istim temperaturama oslobađaju se toksične fluorirane kiseline i alkoholi koji redovito zaostaju na površini polimernog materijala pri industrijskoj proizvodnji teflona. Suprotno očekivanjima (i propagandnim porukama) teflon je materijal koji ne podnosi temperature pri kojima se priprema hrana. Koktel otrovnih kemikalija koji pritom nastaje sadržava spomenute fluorirane kiseline, tetrafluoretilen i heksafluorpropen, te vrlo sitne teflonske nanočestice. Pri još višim temperaturama (350-500 °C) raspadom teflona razvijaju se i bojni otrovi perfluorizobuten i karbonilfluorid.
Teflonska gripa
Izlaganje teflonskim parama može izazvati trenutačnu smrt kućnih ptica, kanarinaca i papiga. Evidentirane su na stotine slučajeva tzv. teflonske toksikoze trovanja ptica razgradnim produktima teflona. Trovanje uzrokuje teška oštećenja pluća, krvarenje u mozgu, te nekrozu jetre i srčanog mišića. Konačno, i ljudi izloženi teflonskim parama obolijevaju od tzv. teflonske gripe. Simptomi bolesti slični su ”običnoj” gripi – povišena temperatura, groznica, kašalj te grlobolja.
No toksikološke studije o dugoročnim posljedicama izlaganja teflonskim parama još uvijek nema. Najopsežniji prikaz problema teflonske kontaminacije objavila je Radna grupa za okoliš (EWG) s nekoliko stotina referencija. Stručnjaci upozoravaju da su mnogi spojevi koji nastaju zagrijavanjem teflona u kuhinji otrovni, poput kancerogenih tetrafluoretilena i perfluoroktanske kiseline, zatim perfluorizobutena koji je deset puta toksičniji od konvencionalnoga bojnog otrova fosgena, te monofluoroctene kiseline koja može uzrokovati smrt ljudi i pri posve niskim koncentracijama. Stoga je teflonska gripa tek kratkotrajna zdravstvena posljedica pripremanja hrane na plastičnim teflonskim tavama.
Otrovni spojevi
Teflon (politetrafluoretilen) je proizvod industrije polimera (iz 1938. godine) koji je za vrijeme Drugoga svjetskog rata upotrebljavan u procesima proizvodnje nuklearne bombe. Nakon rata kompanija DuPont predstavila je teflon kao izvanredan materijal za presvlačenje kuhinjskog posuđa, odjeće, ambalaže, namještaja itd. Godine 1960. tu ”magičnu” plastiku, koja odbija i vodu i masnoće, odobrila je Američka agencija za hranu i lijekove (FDA).
Danas je već malo kućanstava koja ne upotrebljavaju teflonsko posuđe. Temperature (240-350 °C) pri kojima dolazi do stvaranja nabrojenih otrovnih spojeva vrlo se lako postižu na plinskom ili električnom štednjaku. Brzim zagrijavanjem teflonske tave, za 3-4 minute, postižu se i temperature više od 400 °C. Upotreba teflona pretvara kuhinju u vrlo nezdrav ambijent, a postupak prženja ili pečenja hrane pretvara se u kućnu proizvodnju (bojnih) otrova.
PFC – hemijska tragedija
Teflonska afera povezana je sa širim problemom globalne kontaminacije polifluoriranim ugljikovodicima (PFC spojevi) koji su otrovni i biološki nerazgradivi, pa se s vremenom sve više akumuliraju u okolišu. PFC spojevi narušavaju hormonsku ravnotežu, posebno funkciju štitnjače, uzrokuju rak dojki, testisa, prostate te oštećenja imunosnog sustava, narušavaju normalan razvoj fetusa… Industrijska proizvodnja teflona neizbježno ”uključuje” kontaminaciju radnika i okoliša PFC spojevima. Kemijske kompanije svake godine izbacuju na stotine tona PFC spojeva koji se gomilaju u prirodi. Mnogi znanstvenici smatraju – zauvijek! Znanstvene studije jasno pokazuju da je cijeli planet i cjelokupno stanovništvo posvemašno kontaminirano teško razgradivim organofluornim otrovima. Temeljne toksikološke analize i procjene utjecaja teflona (i petnaest drugih PFC spojeva koji su pronađeni u ljudskoj krvi) na ljudsko zdravlje počinju se provoditi tek 50 godina nakon početka njegove masovne upotrebe. Budući da nadležne institucije nisu regulirale dopuštene koncentracije za PFC spojeve, emisije tih otrovnih plinova, one industrijske i one u kuhinjama, sasvim su legalne. Teflon pripada listi ”zloglasnih” polimera koji u kontaktu s hranom ili pićem ispuštaju otrovne spojeve. Stručnjaci iz EWG-a smatraju da su oznake s upozorenjima na teflonskom posuđu minimum obzira prema korisnicima. No dok produkti razgradnje zagrijanog teflona narušavaju zdravlje ljudi, pečenje hrane na plastičnome materijalu narušava estetiku i kulturu prehrane, piše zdrava krava.

5 tava koje biste trebali imati u svojoj kuhinji

 

 

Većina ljudi svakodnevno koristi tave u svojim kuhinjama, međutim rijetki znaju tajne kulinarskog zanata i kako određena vrsta tave utječe na izgled i okus jela. Dugogodišnji freelance chef koji se bavi i ‘food staylingom’ u reklamama i kao savjetnik u produkciji popularnog Masterchefa, Tomislav Škunca – Škuf otkrio je za portal zadovoljna.hr kako se koriste i održavaju određeni tipovi tava. Zanimljivo je i to što on ne “bježi” od teflona’ Pa kome više tu vjerovati?

Većina ljudi svakodnevno koristi tave u svojim kuhinjama, međutim rijetki znaju tajne kulinarskog zanata i kako određena vrsta tave utječe na izgled i okus jela. Dugogodišnji freelance chef koji se bavi i ‘food staylingom’ u reklamama i kao savjetnik u produkciji popularnog Masterchefa, Tomislav Škunca – Škuf otkrio nam je kako se koriste i održavaju određeni tipovi tava.
1. Tava od nehrđajučeg čelika (Edelstahl Rostfrei)
Plića tava je idealna za ispeći šnicle ili sotiranje luka, a dublja za pohanje i kuhanje sautéa poput Stroganoffa. Prednost ove tave je što se tijekom kuhanja može staviti i u pećnicu zajedno s komadom mesa kojeg smo u njoj zapekli.
Dobra rostfrei tava ima debelo višeslojno dno koje dugo i dobro drži toplinu, može se jako zagrijati i ne zakuhava prilikom sotiranja. Rostfrei tava ako se dobro ne zagrije ili nam je namirnica jako vlažna, lijepit će se. Kod jela poput mesa u umaku ili sautéa to nam paše jer dodavanjem tekućine ono što se primilo na dno tave će se odlijepiti i tako će se stvoriti najviše okusa. Kod kupnje ove tave treba obratiti pozornost na veličinu koja nam treba, dakle da stane u pećnicu i da u tom slučaju ima vatrostalnu ručku.
2. Tava presvučena teflonom ili titanom
Ovakav tip tave može biti aluminijski ili također od nehrđajučeg čelika. Odlika joj je da se namirnice u njoj obrađuju bez puno masnoće i da se ne primaju za dno. Idealna je za filet ribe koji je potrebno zapeći na strani kože ili za jaje na oko. Lako se čisti i ništa se ne prima za dno.No, s takvom tavom treba jako paziti da joj se ne uništi/zagrebe zaštitni sloj i da se ne pregrijava jer materijal kojim je presvučena ispušta otrovne sastojke. Jeftinije varijante tankih aluminijskih tava treba izbjegavati jer se prejako zagriju, a toplinu ne drže dugo i često se događa da namirnica koju želimo popržiti zakuha.
3. Rebrasta željezna tava (Guss tava)
Nema bolje tave za ispeći steakove. Dobra je i za prepeći šnitu kruha za brusketu ili postignuti hrskavu slaninu. Nakon pečenja mesa rebrastu tavu potrebno je očistiti dok je još vruća. Najbolje ju je isprati vodom jer se time postiže da se sve bjelančevine koje su se primile za dno odlijepe i tava ostane čista.Nakon toga najbolje je u nju posipati sol i staviti grijati na vatru. Vruća sol izvlači vlagu iz nje te ju je poslije najbolje samo premazati uljem da ne poprimi hrđu.

Željezne tave jako su dobre i za palačinke, naravno, u tom slučaju ne koristimo rebrastu, nego običnu ravnu tavu. Ne bi se smjela prati vodom jer nakon toga tava se lijepi i lako poprima hrđu. Tavu za palačinke obrišemo krpom ili papirnatim ubrusom, premažemo je uljem i pustimo da stoji do slijedeće upotrebe.

 

 

4. Bakrena tava

 
Bakrene tave su sada u trendu, ali i skupe. Najbolje provode toplinu i u njima se najbolje kontrolira pečenje i željena temperatura kod pečenja steakova ili većih komada mesa. Uglavnom su bakrene tave pocinčane ili presvučene slojem nehrđajučeg čelika. To se radi kako bi se izbjeglo stvaranje mrlja i promjena boje na njima jer bakar reagira na kiselinu.

Bakrene tave uglavnom proizvode male manufakture. Najviše se koriste u Francuskoj i popularne su u restoranima visoke gastronomije, baš zato jer se s njima jako precizno može raditi i dobro postići određeni detalji.

 

5. Emajlirana tava

 
To je posuđe koje se uglavnom koristi u domaćinstvu, manje u profesionalnim kuhinjama. Mana emajliranim tavama je brzo pregrijavanje, i slabo zadržavanje topline.

Emajl je nešto bolji i manje štetni materijal od teflona ili keramike ako se ispravno koristi. Emajlirano posuđe nikako ne smije biti okrhnuto i mora biti kvalitetno, pri kupnji ove tave svakako treba obratiti na to pozornost.

 

Zaključak
je da zaključka nema. Dok neki “stručnjaci” tvrde da je teflon inertan, u vodi netopljiv materijal i da nema nikakve mogućnosti njegova prodiranja u organizam, bilo preko probavnog sustava ili na druge načine, drugi “stručnjaci” tvrde daje teflon veoma štetan i kancerogen jer se sa nastalih ogrebotina oslobađa veoma reaktivan oblik fluora (F).
Svakako, i ako ih izbacite iz upotrebe, nemoguće ih je izbjeći jer svi restorani imaju teflonsko posuđe.
Izvor:auraba

Add a Comment

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *